Эволюция питания в санаториях – очень важный фактор для качественного оздоровления. Но вкусы людей разные. Кто-то хочет «шведскую линию», а кто-то предпочитает выбор по меню. Расскажем преимущества и недостатки разных форматов питания в санатории.
Один известный эксперт по санаториям поделился своими наблюдениями. Многие представители молодого поколения от 30 до 45 лет ассоциируют санатории с невкусным питанием в неприятно пахнущей столовой, где столы застелены клеенкой. Да, именно такой образ рисует себе в голове молодежь, считающая санатории местом только для бабушек и дедушек.
На самом деле питание в санатории – это постоянно видоизменяющийся процесс. В России много санаториев, которые кормят гостей по системе «шведский стол». Причем среди этих здравниц есть довольно бюджетные санатории. А есть и пятизвездочные объекты, где питание организовано по выбору из меню. У каждого варианта есть плюсы и минусы.
«Шведский стол» — это естественный процесс эволюции питания. Много россиян с начала 90-х годов отдыхали за границей, на европейских бальнеологических курортах в частности. Почти в 99% санаториев Чехии, Словакии, Словении, Венгрии питание организовано в форме «шведского стола». Чтобы быть конкурентоспособными, российские санатории тоже стали вводить такой формат.
Его преимущество ценят привередливые гости, которые имеют возможность выбрать то, что им по вкусу. Для последователей ЗОЖ, циркадного питания, вегетарианства тоже предпочтительнее шведская линия.
Однако врачи сходятся во мнении, что для санаториев, где главная специализация – заболевания ЖКТ и нарушения обмена веществ – питание в формате «шведского стола» является фактором, который вредит процессу лечения. Есть категория людей, которые считают, что раз они заплатили, то никакие врачи со своими советами не должны их ограничивать в питании. И когда эффект от питьевого курса минеральной воды в санатории в значительной степени нивелируется неуемным поглощением еды, то о каком качестве лечения может идти речь. Ведь никто не будет хватать за руку в ресторане и убеждать не есть «вот это», а скушать лучше «вот это».
«Шведский стол» хорош в тех здравницах, куда приезжает осознанная аудитория. Для тех, кто тщательно следит за своим здоровьем.
Выбор по меню – более правильная с точки зрения эффективности лечения система питания. Диетолог может правильно рассчитывать оптимальный баланс калорий, жиров, белков, углеводов, и что самое важное – соблюсти принципы совместимости продуктов. Это очень важно, потому что большинство гостей даже не задумываются, что для здоровья кишечника нужно придерживаться правил совместимости потребляемых продуктов. И в целом эффективность лечения заболеваний ЖКТ, нарушений обмена веществ в санаториях с питанием по выбору из меню достаточно высокая. Разумеется, это правило не всегда верно для тех здравниц, которые расположены в городских курортах (например, Ессентуки, Кисловодск, Сочи), где много доступных кафе, ресторанов, закусочных. Слишком велик соблазн нарушить сбалансированный режим питания.
Однако, некоторые санатории пошли дальше. Они вводят комбинированную систему питания, когда есть выбор по меню, но с элементами шведского стола. Например, в санатории «Урал» Medical SPA такой режим питания.
В целом сильных ограничений нет, но и гости придерживаются сбалансированного питания. Это выигрышная стратегия. Особенно если готовят вкусно. Практика санатория «Урал» Medical SPA показала, что вкусовые характеристики блюд для гостей важнее, чем неограниченный «шведский стол». Надо сказать, что это не только вкусно, но и сытно. Некоторым гостям на обед и ужин вполне достаточно двух блюд.
Еще одна новинка – диетический «шведский стол». Пока что единичные санатории в России внедрили такой формат. Его преимущество в том, что у гостя нет ограничений на количество блюд и их вариативность (в пределах конечно того перечня, что присутствует на шведской линии), но приготовлены они с учетом рекомендаций и требований диетологов. Как правило, это отсутствие жареных, острых, копченых блюд. Конечно, ЖКТ можно чрезмерно нагрузить и количеством, пусть даже «правильной», еды. Умеренность, как говориться, на совести отдыхающих.
Надо сказать, что многие гости в санаториях с питанием «выбор по меню» говорят, что сознательно выбрали именно такой формат. Потому что не могут ограничивать себя в домашних условиях.
Представляются правильными попытки не просто кормить гостя полезными блюдами, но и попытаться изменить его пищевые привычки. Это не утопия. Люди в последние годы в целом стали более осознанно подходить к своему питанию. Да, очереди в ресторанах быстрого питания не уменьшаются, но апологетов концепции «здоровый кишечник – здоровый иммунитет» заметно прибавилось.
Многие санатории не могут отойти от концепции диет. И с упоением рассказывают на своих сайтах, сколько у них видов диет: №2, №4, №7, №8, №9, №12 и т.д.
Тем самым они освежают в головах людей те самые ассоциации, которые были характерны для санаториев советского времени. Говорить нужно о выстраивании стратегии правильного питания, которое приведет к кратному улучшению самочувствия, укреплению иммунитета, профилактики хронических заболеваний ЖКТ.
